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어린이집 평가

3-2-3 조리 및 배식과정을 청결하고 위생적으로 관리하고 있다.	평가방법
① 조리가 위생적으로 이루어짐	관찰
② 배식과정이 위생적으로 이루어짐	관찰
③ (필수)1회 조리된 음식은 당일 소모하고 재배식하지 않음	관찰 / 면담
④ 마실 물, 우유 등을 위생적으로 관리함	관찰

※ 필수요소 미충족 시 N 평정

① 조리가 위생적으로 이루어짐
- 조리를 하는 보육교직원은 청결하고 위생적인 복장을 갖추고 있음
- 전용 앞치마, 머리수건, 조리실 전용 신발이나 덧신을 착용함
- 식재료 세척과 절단 등 전처리 작업이 청결하게 이루어짐

② 배식과정이 위생적으로 이루어짐
- 청결한 행주를 사용하여 식탁(책상)을 닦음
- 음식별로 개별 배식도구 (집게,가위)를 사용함

③ (필수)1회 조리된 음식은 당일 소모하고 재배식하지 않음
- 조리된 음식은 당일 소모를 원칙으로 하며 남았을 경우 전량 폐기함

④ 마실 물, 우유 등을 위생적으로 관리함
- 보육실 또는 층별로 마실 물과 물컵을 비치함
- 마실 물은 끓여서 식힌 물이나 생수를 제공하며 정수기 사용 시 필터와 꼭지의 위생관리가 이루어짐
- 우유는 반드시 냉장 보관함

교실 내 마실물 관리

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