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1. 식자재관리
① 모든 식자재는 신선한 것을 구입하여 소비기한, 식품구입날짜 등을 표기한다. ② 각 식재료별 보관 방법을 확인 후, 그에 맞게 냉장, 냉동, 실온 보관하며, 선입선출을 지킨다. ③ 남은 음식이나 유통기한이 지난 식자재는 반드시 폐기하고, 쉽게 변할 수 있다. 식품이 장시간 상온에서 노출되는 일이 없도록 한다. ④ 끓여서 식힌 물이나 생수를 영유아들에게 제공한다. ⑤ 영유아들이 마실 물은 항상 청결하게 관리되어야 하며, 정수기를 사용할 경우 정수기의 꼭지와 필터는 정기적인 위생 관리가 이루어져야 한다. ⑥ 영아(만0-1세) : 영아을 위한 모유나 우유를 꼭 냉장고에 보관하고, 분유는 습기가 없는 곳에 보관하여야 한다. 먹다 남은 우유나 모유는 바로 버리도록 한다. (* 유통기한 지난 식자재 중 영유아가 섭취할 수 없는 커피와 건강보조식품은 평가 적용에서 제외) 2. 조리 보육시설에서는 음식물의 조리가 위생적으로 이루어져야 하며, 음식물을 위생적으로 조리하기 위해 다음의 지침을 참고하는 것이 바람직하다. 3. 배식 ① 영유아를 위한 급식, 간식 전후로 사용하는 식탁을 항상 청결하게 관리한다. ② 교사는 각각의 음식마다 집게 또는 일외용 장갑을 사용하여 위생적으로 배식관리를 한다. 4. 조리실 체크사항 ① 식자재의 유통기한을 확인한다. ② 냉장고안 식자재 보관시 투명한 용기에 담아 보관한다. ③ 식자재 입고날짜/유통기한 날짜를 표기한다. ④ 배식시 각각의 집게 제공하여 사용한다. [관찰] 1. 모든 식자재에 유통기한, 식품 구입날짜등을 기입하였는가? 2. 모든 식자재에 맞는 보관방법(실온, 냉장, 냉동 등)을 사용하였는가? 3. 조리사의 위생상태, 조리물품의 위생상태를 위생적으로 관리하는가? 4. 배식과정이 위생적으로 이루어지는가? 5. 조리실 이외의 장소에도 식자재 관리가 철저하게 이루어지고 있는가? [체크하기] 1. 모든 식자재는 신선한 것을 구입하여 소비기한, 식품구입날짜 등을 표기하고 있는가? 2. 각 식재료별 보관 방법에 맞게 냉장, 냉동, 실온 보관하며, 선입선출을 지키고 있는가? 3. 남은 음식이나 유통기한이 지난 식자재는 반드시 폐기하고 있는가? 4. 쉽게 변할 수 있는 식품이 장시간 상온에서 노출되는 일이 없도록 하고 있는가? 5. 끓여서 식힌 물이나 생수를 영유아들에게 제공하고 있는가? 6. 영유아들이 마실 물은 항상 청결하게 관리되고 있는가? 7. 정수기 사용 시 정수기 꼭지와 필터의 정기적인 위생관리가 이루어지고 있는가? 8. 수유 영아를 위한 모유나 우유는 반드시 냉장고에 보관하고 있는가? 9. 수유 영아를 위한 분유는 습기가 없는 곳에 보관하고 있는가? 10. 먹다 남은 우유나 모유는 바로 버리고 있는가? 11. 급.간식 전후로 사용하는 식탁을 항상 청결하게 관리하고 있는가? 12. 배식되는 각각의 음식마다 집게나 일회용 장갑을 사용하여 위생적으로 배식을 관리하고 있는가? 
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